Noticia 3

A Ruta de tapas premia a mestura de tradicións culinarias de Casa Quinzán’, ‘O Sapo Lambón, Adega O Mandil e A Boa Viña tamén son recoñecidos pola clientela

Semella non ter rival no que a elaboración de tapas se refire: Casa Quinzán repite un ano máis no podio e obtén desta volta o premio á mellor tapa da ruta gastronómica polos bares de Melide que cada mes de xuño organiza Asetem-Cca dende hai catro anos.

Os votos dos clientes e o criterio profesional de Manuel Ángel Garea, de Pastelería Trisquel, escolleron o “Mini Criollo Caseiro” de Casa Quinzán como a mellor das 18 propostas presentadas a concurso, convertendo este local da Rúa do Convento no único que obtivo premio en todas e cada unha das edicións da Ruta de tapas celebradas ata agora.

Boa parte do mérito recae en Nicolás Martínez, cociñeiro do restaurante e creador dunha tapa na que intentou “fusionar diferentes tradiciones culinarias”, algo para o que empregou “criollo argentino, berenjena mediterránea y queso gallego”. A isto  engadíuselle rúcula crocante para crear no padal un efecto de contraste coa crema do queixo. É, segundo o seu creador, “una tapa trabajosa, tanto en la elaboración como en el montaje”.

O responsable de Casa Quinzán, Mariano Rivas, expresou o seu agradecemento polo premio concedido e referiuse á influencia que teñen iniciativas como a Ruta de tapas na dinamización da hostalería melidá. Como exemplo, destacou que no primeiro día de concurso esgotaron as 180 tapas que tiñan preparadas en pouco máis de dúas horas.

Á marxe da mellor tampa, tamén se repartiron premios noutras tres categorías. Os ganadores foron O Mandil, O Sapo Lambón e A Boa Viña

TAPA CON PRODUTOS GALEGOS – O MANDIL

Polbo, chipirón e gamba feitos á grella, con allada e sal. Unha combinación atinada e unha correcta elaboración valéronlle á adega O Mandil o premio á mellor tapa con produtos   galegos, neste caso obtidos todos eles do mar. É o terceiro galardón que recibe este establecemento rexentado por Jesús Segade, quen comenta sobre a tapa que “parece sinxela pero dá traballo porque hai que facela no momento e tense que servir quente”.

Asegura que o seu espeto mariñeiro “gustou moito” e considera “importante” recibir  un premio por segundo ano consecutivo. Ao seu xuízo unha boa tapa debe reunir dous requisitos fundamentais; ter bos produtos e estar ben cociñada: “Se tes boa materia prima e non a sabes cociñar, non vale de nada. Se cociñas moi ben e os produtos son  malos, estás na mesma”.

TAPA INNOVADORA – O SAPO LAMBÓN

A Tosta Lambona elaborada polo Sapo Lambón é unha tapa aparentemente sinxela que agocha un universo de sabores. Creada sobre unha base de pan tostado, está composta por un revolto de pementos do piquillo e gulas salteadas con allo, uns ingredientes que van acompañados por unha redución de vinagre de Módena con azucre.

A súa creadora, Sonia Valiño, explica que intentou facer un prato “práctico, económico e saboroso” e considera que o éxito da tapa radica no contraste entre “o acedo e o doce, o frío e o quente”. Sonia Valiño amosouse “moi contenta” por acadar o premio á proposta máis innovadora: “sempre fago as tapas con moita ilusión, nos catro anos que se leva celebrando a ruta, pero levar o premio é unha ilusión engadida e este ano por fin caeu”.

TAPA TRADICIONAL – A BOA VIÑA / A BOA VIDA